Ресторанний п’ятиповерховий дім 16 століття з відкидним дахом, найвищим акваріумом в Україні, золотою кавовою машиною Slayer, власною пивоварнею та скляним роялем.
За основу концепції взято історичний розвиток української кухні. Кожен наступний поверх зображав еволюцію національних страв, як через брендовану продукцію, так і через підбір рецептур.
В концепції лого було використано 3 елементи та номер будинку історичного значення, в якому знаходився ресторан:
З яких:
Хміль зображав історію виникнення м. Львова та його традицій. В т.ч. і вживання пивних напоїв. Концепція читалась через хлібниці у вигляді зламаної пивної бочки, форми одягу офіціантів в стилі ряси монаха, дизайн приміщення та меню, резерву, костелів.
Мак зображав сучасну і вільну Україну. Поєднання кулінарних традицій минулого з сучасними технологіями.
Риба зображала кулінарні прерогативи в 17-18 ст., торговельне значення міста та його історичний розвиток. Концепція читалась через рибну основу меню, хлібниць у формі хвоста, дизайн приміщення, меню та елементів декору.
З елементів логотипу була розроблена вишивка для форми працівників, плетені кошики, меню із зображеннями картин Марчука (видатного українського художника світу). А найголовніше, українські страви з використанням молекулярної кухні в основі збережених традицій приготування.
Основа стратегії – популяризація української кухні через пошук, відновлення старовинних рецептів та адаптація до сучасності.
Одним з інструментів була екскурсія по ресторанному дому, в якій розказували факти з історії Львова та його кулінарних традиціях, та яким чином вони представлені в 36По.
Відеоролик, в якому були висвітлені переваги 36По. Активне просування через відгуки гостей в соціальних мережах та пошукових ресурсах туристів: TripAdvisor, Foursquare, Google.
Активна робота з туристичними групами, інфлюенсерами, прямі онлайн-трансляції життя в 36По.
PR технологія через створення казкового героя Лоло – це справжня тигрова акула, яка жила в акваріумі. Для цього було написано казку та видано лімітовану серію книг про хоробру акулу Лоло та це мешканців акваріуму. Всі гроші, вторговані від продажу цих книг, йшли на закупівлю дитячих куточків в онколікарні.
Основою моєю роботи в проєкті було формування команди, організація роботи, контроль над виконанням та управління – CEO компанії
А саме:
- Проєктування – робота над концепцією, організація діяльності кухні та залу.
- Маркетингові роботи, включаючи стратегію просування, розробка айдентики ресторану та макетів, розробка та впровадження медіакампанія.
- Формування команди з прописом організаційної структури, чек-листів, мотиваційної програми, корпоративної культури, опис стандартів та інструкцій.
- Контроль ремонтних робіт.
- Пошук партнерів, домовленості, організація договірної системи.
- Розробка меню відносно концепції на основі давніх рецептур.
- Запуск роботи ресторану.
- Управління рестораном згідно з поставленими задачами: організація роботи згідно з плануванням, фінансова аналітика, просування закладу, мотиваційні програми роботи персоналу та навчання, операційна діяльність, реконструкція виробництва. Систематизація бізнесу.
